Siena (mercoledì 10 dicembre 2025) — Undici studenti provenienti da sei istituti alberghieri della Toscana si sono confrontati a Siena, negli eleganti spazi di Villa Ermellina, nell’edizione 2025 dell’“Amira Trial Tartare”. L’iniziativa, organizzata per il quarto anno consecutivo dalla sezione Toscana Felix dell’Associazione Maitres Italiani Ristoranti e Alberghi (Amira), ha messo alla prova le competenze enogastronomiche dei giovani aspiranti professionisti del settore. A primeggiare è stata Erika Poli dell’istituto “Martini” di Montecatini Terme, autrice della tartare “Sapori di Casa”, che si è aggiudicata il primo posto assoluto.
di Matteo Della Bartola
La competizione prevedeva la preparazione di una tartare di manzo accompagnata dall’abbinamento con un vino locale. A questo si è aggiunto un test scritto, svolto nella mattinata, che ha contribuito alla definizione della classifica finale.
In gara sono scesi: due studenti dell’Istituto “Ricasoli” di Colle Val d’Elsa, due dell’istituto “Vegni” di Capezzine, tre del “Martini” di Montecatini Terme, uno dell’“Isis Enriques” di Castelfiorentino, uno del “Saffi” di Firenze e due dell’“Artusi” di Chianciano Terme.
A valutarli, una giuria composta da cinque esperti del settore: Claudio Recchia, presidente nazionale Amira; Simona Cancelloni, titolare di Cancelloni Food Service; Pierluigi Piccini, assessore alla Cultura del Comune di Piancastagnaio; Andrea Guerrini, executive chef di Villa Ermellina; Pasquale Pace, giornalista enogastronomico.
Oltre alla vincitrice Erika Poli, il podio ha visto Giulia della Lunga dell’Artusi di Chianciano e Asia Tonegutti, anche lei del Martini di Montecatini.
L’evento è stato organizzato dalla sezione Toscana Felix (Siena–Arezzo) dell’Amira, che punta a valorizzare lo spirito di collaborazione tra studenti più che la mera competizione. «Anno dopo anno accresciamo la volontà di diffondere stimoli tra i giovani destinati a diventare i professionisti della ristorazione di domani», ha spiegato Gaetano de Martino, tesoriere della sezione. “Vogliamo evitare di enfatizzare l’aspetto competitivo e favorire invece un clima di dialogo e condivisione”.
Proprio in quest’ottica, anche quest’anno sono state assegnate quattro borse di studio agli studenti più meritevoli, che potranno partecipare a un’esperienza formativa in crociera.
La mattinata è stata animata anche da un’esibizione di piatti flambé preparati da Cristian e Matteo, due studenti dell’“Isis Enriques” di Castelfiorentino. I ragazzi hanno sostituito i coetanei del ristorante inclusivo “Sipario” di Firenze, assenti per influenza.
L’edizione 2025 dell’Amira Trial Tartare è stata resa possibile grazie alla collaborazione di numerosi partner: Comune di Siena, Camera di Commercio Arezzo–Siena, Confesercenti Siena, Consorzio Chianti Classico, Cristallerie Mezzetti, Cancelloni, Menchetti, Consorzio di tutela del Vitellone Bianco Appennino Centrale, Peccati di Gola e Schultze.
Ancora una volta, una giornata dedicata alla crescita dei giovani talenti, alla valorizzazione del territorio e alla cultura della ristorazione.
Tag: alberghieri toscani, amira trial tartare, giovani talenti, istituto martini, Montecatini, Siena Last modified: Dicembre 10, 2025
